다이어트에는 특히 식사시간이 중요하다. 그 중에도 저녁 식사를 가장 조심해야 한다. 보통 8~9시 사이에 져녁 식사를 하던 사람이 5~6시 사이로 식사시간을 앞당길 경우 그것만으로도 2~3kg은 쉽게 뺄 수 있다. 저녁을 먹고 바로 잠자리에 들면 흡수된 칼로리가 모두 지방으로 축적되어 버린다. 밤에는 왜 지방이 잘 연소되지 않을까?

이미 설명했던 대로 포만감을 느끼거나 배고픔을 느끼는데 인슐린이 중요한 역할을 한다. 일반적으로는 식사를 하자마자 곧바로 혈당이 오르지는 않는다. 일정치는 않지만 대개 습수 활동이 시작되는 시간은 식후 20~30 분 이후부터다. 식사 후 혈당이 상승하게 되면 곧 인슐린이 분비되어 혈당이 내러갸기 시작한다.

인슐린이 분비된후 대략 50분 정도가 지나면 글루카곤이 분비되기 시작한다. 글루카곤은 더 이상 혈당이 떨어지지 않게 하여 배고픔을 느끼지 않도록 자신의 임무를 성실히 수행한다. 또 한편으로는 지방을 분해시키기위한 역할도 수행한다.

그러나 밤이 되면 사정이 달라진다. 밤에 잠자는 시간에는 인슐린이 분비된 후 5시간 이상 지나야만 글루카곤이 분비된다. 즉 밤에는 인슐린의 독무대인 셈이다. 잠들기 전에 식사를 하게 되면 글루카곤이 분비되지 않기 때문에 인슐린 혼자서 신나게 지방을 만들어 내는 일만을 하게 되므로 자기 전 기분좋게 마시는 술과 안주는 모두 비계덩어리로 변해버리는 셈이 된다.

다이어트를 하는 사람에게 최대의 적 중 하나가 바로 밤 늦게 식사하는 것이다.